Trianon

Publié le par chezlilaliza

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Trianon

 

 

Mon premier trianon,un classique de la pâtisserie que j'aime beaucoup mais qui demande du temps pour la préparation,je le prépare en général la veille pour le lendemain.

 

 


La dacquoise :

   

* 90 g de poudre d'amandes (ou noisettes)
   * 100 g de sucre glace
   * 3 blancs d'oeufs
   * 35 g de sucre

Monter les blancs en neige ferme en versant petit à petit le sucre en poudre.
Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre glace puis incorporer délicatement ce mélange aux blancs montés en neige.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, poser un cercle à pâtisserie de 22 cm puis dresser la pâte à l'aide d'une poche à douille.
Enfourner environ 25 min à 165°.

 

 

Le croustillant praliné :

 

 * 200 g de pralinoise
   * 9 petits paquets de crêpes dentelles
   * 40 g de pralin

Dans une petite casserole, faire fondre la pralinoise au bain-marie.
Pendant ce temps, écraser le crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Ajouter ces crêpes dentelles émiettées et le pralin à la pralinoise fondue.

 

 

La mousse au chocolat :

 

 * 300 g de chocolat noir
   * 50 cl de crème liquide à 30%

Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Monter la crème fraîche en chantilly.
Incorporer un peu de cette chantilly au chocolat fondu puis incorporer délicatement le reste de chantilly.

 

 

Le montage :

 

Disposer la dacquoise sur un plat. Entourer avec un cercle à pâtisserie.
Etaler le croustillant praliné en fine couche et tasser l'ensemble.
Laisser prendre au frais pendant 30 min afin que le croustillant durcise.
Verser ensuite la mousse au chocolat sur le croustillant.
Réserver au frais toute une nuit.

 

 

Bonne dégustation

 

Lila liza

 

Publié dans Entremets

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malika 19/08/2011 00:24


mmmmmmmmmmmmmmmmm l'un de mes desserts préférés!